當(dāng)老張第一次站在空蕩蕩的4000平米廠房里，盤(pán)算著要開(kāi)家特色餐廳時(shí)，最讓他頭疼的就是裝修預(yù)算。這么大的面積，光水電改造就得花多少錢(qián)？后廚要怎么規(guī)劃才既合規(guī)又省錢(qián)？這些問(wèn)題像走馬燈似的在他腦子里打轉(zhuǎn)。今天我就以揚(yáng)州家裝從業(yè)者身份，跟大家聊聊這個(gè)讓無(wú)數(shù)餐飲老板夜不能寐的話題——4000平米餐飲裝修到底要準(zhǔn)備多少預(yù)算？

記得去年幫本地一家連鎖火鍋店做裝修，老板王姐最初拿著從網(wǎng)上搜來(lái)的'每平米800元'的報(bào)價(jià)就來(lái)談合作。等我們實(shí)地測(cè)量后才發(fā)現(xiàn)，光是他們要求的24小時(shí)排風(fēng)系統(tǒng)和消防改造這兩項(xiàng)，就比普通餐飲店高出40%的成本。所以千萬(wàn)別被所謂的'行業(yè)均價(jià)'給忽悠了，4000平米的餐飲裝修就像定制西裝，必須量體裁衣。

具體來(lái)說(shuō)，預(yù)算構(gòu)成可以分成幾個(gè)大塊：設(shè)計(jì)費(fèi)通常按平米計(jì)算，3-15元/平米不等；基礎(chǔ)裝修含水電、隔墻、吊頂這些，約占35-45%；廚房設(shè)備最燒錢(qián)，專業(yè)商用灶具組隨隨便便就得上百萬(wàn)；還有消防報(bào)建這類隱形支出。我們?nèi)ツ曜龅慕涎珥?xiàng)目，4000平米最終落地花了680萬(wàn)，其中讓人意外的是空調(diào)系統(tǒng)——因?yàn)橐骖櫭鳈n區(qū)和包間不同需求，光這一項(xiàng)就占了總預(yù)算18%。

說(shuō)到省錢(qián)妙招，有個(gè)真實(shí)案例特別啟發(fā)人。城南有家音樂(lè)餐廳，老板把原本計(jì)劃的全部拆舊改新，變成保留部分工業(yè)風(fēng)元素，既省了拆除費(fèi)又成了特色賣點(diǎn)。他們用在明檔區(qū)的仿古磚，是我們從拆遷工地回收的老青磚，成本只有新磚的三分之一。所以建議大家在規(guī)劃時(shí)，不妨多和設(shè)計(jì)師碰撞創(chuàng)意，有時(shí)候'少即是多'的哲學(xué)真能省下真金白銀。

最后提醒各位老板，千萬(wàn)別在隱蔽工程上摳門(mén)。上周剛?cè)ヌ幚磉^(guò)一個(gè)慘痛案例：某餐廳為省5萬(wàn)塊錢(qián)用了非標(biāo)電纜，結(jié)果營(yíng)業(yè)三個(gè)月就發(fā)生短路，停業(yè)整改的損失遠(yuǎn)超當(dāng)初節(jié)省的費(fèi)用。特別是4000平米這種大體量項(xiàng)目，水電管線就像人的血管系統(tǒng)，必須確保質(zhì)量過(guò)硬。我們常規(guī)會(huì)建議客戶在這部分預(yù)留15-20%的預(yù)算彈性，畢竟安全才是最大的效益。