每次走進(jìn)廚房看到那些泛著冷光的不銹鋼盤(pán)，老張總會(huì)想起三年前那次糟心的網(wǎng)購(gòu)經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)圖便宜買(mǎi)了套所謂'304不銹鋼'的盤(pán)子，結(jié)果用不到半年就出現(xiàn)了星星點(diǎn)點(diǎn)的銹斑，洗菜時(shí)總擔(dān)心銹渣混進(jìn)食物里。作為揚(yáng)州家裝行業(yè)干了十幾年的老師傅，今天我就用親身經(jīng)歷和大家聊聊，這看似簡(jiǎn)單的不銹鋼盤(pán)里藏著多少門(mén)道。

記得上周幫明月湖畔的李阿姨改造廚房時(shí)，她指著超市促銷(xiāo)區(qū)9.9元的不銹鋼盤(pán)問(wèn)我值不值得買(mǎi)。我拿磁鐵當(dāng)場(chǎng)試驗(yàn)給她看——當(dāng)磁鐵'啪'地吸在盤(pán)底時(shí)，李阿姨驚訝得直擺手。其實(shí)這就是區(qū)分201和304不銹鋼的土辦法，真正食品級(jí)304鋼磁性很弱。現(xiàn)在市面上有些商家用430甚至201材質(zhì)冒充304，這些劣質(zhì)盤(pán)子遇鹽遇酸就容易腐蝕，長(zhǎng)期使用可能重金屬超標(biāo)。

上個(gè)月裝修金域藍(lán)灣的廚房時(shí)，業(yè)主王先生堅(jiān)持要買(mǎi)帶鏡面效果的進(jìn)口不銹鋼盤(pán)。結(jié)果用了兩周就來(lái)找我訴苦：'這盤(pán)子漂亮是漂亮，可切菜時(shí)刀光晃得眼暈，切好的土豆片老是厚薄不均！'其實(shí)專業(yè)廚師更偏愛(ài)拉絲處理的啞光面，既能防眩光又不易留指紋。像我們揚(yáng)州老牌飯店用的都是2.5mm厚度的深沖型不銹鋼盤(pán)，邊緣經(jīng)過(guò)卷邊處理不割手，底部帶防滑紋的款式特別適合拌涼菜時(shí)用力攪拌。

最近給京華城業(yè)主安裝整體櫥柜時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)有趣現(xiàn)象：很多年輕人喜歡把不銹鋼盤(pán)直接放洗碗機(jī)。其實(shí)這要看具體工藝，像我們合作的本地廠家生產(chǎn)的加強(qiáng)型盤(pán)子，采用激光焊接技術(shù)確實(shí)能耐高溫沖洗。但市面上多數(shù)廉價(jià)盤(pán)的焊接點(diǎn)用普通點(diǎn)焊，洗碗機(jī)高溫水柱沖擊下容易開(kāi)焊。上周還有個(gè)客戶抱怨盤(pán)子突然漏水，拆開(kāi)看就是焊縫處被洗裂了。

（插入用戶證言）'用了老周推薦的加厚不銹鋼盤(pán)，去年包的粽子直接上蒸鍋都沒(méi)變形'——四季園小區(qū)劉奶奶邊揉面團(tuán)邊說(shuō)。其實(shí)選盤(pán)子厚度有講究，拌餡用的建議選1.2mm以上，單純盛菜0.8mm就夠用。要注意的是有些廠家會(huì)把重量做文章，往盤(pán)底加鑄鐵塊增重冒充厚料，教大家個(gè)小技巧：用手指彈擊盤(pán)底，聲音越沉悶通常材質(zhì)越厚實(shí)。

最后說(shuō)說(shuō)保養(yǎng)這事。文昌閣那邊開(kāi)私房菜的陳老板有套用了十年的不銹鋼盤(pán)，至今光潔如新。他的秘訣是每周用白醋浸泡半小時(shí)去水垢，平時(shí)絕對(duì)不用鋼絲球刷洗。其實(shí)不銹鋼表面有層鈍化膜，用堿性洗潔精反而會(huì)破壞這層保護(hù)膜。要是發(fā)現(xiàn)盤(pán)子出現(xiàn)霧面，用牙膏配合軟布打磨就能恢復(fù)光澤。記住，真正的好鋼盤(pán)是越用越亮，就像我們揚(yáng)州老師傅的手藝，經(jīng)得起歲月打磨。