開一家火鍋店，后廚的裝修設(shè)計(jì)絕對(duì)是重中之重。不同于普通餐廳的后廚，火鍋店后廚面臨著更高的衛(wèi)生要求、更大的油煙排放和更復(fù)雜的動(dòng)線規(guī)劃。記得去年幫老張裝修他的川味火鍋店時(shí)，光是后廚的排水系統(tǒng)我們就改了三次方案。那段時(shí)間我?guī)缀跆焯炫菰诠さ厣希B做夢都在想怎么解決那個(gè)排水坡度的問題。

首先說說火鍋店后廚的布局規(guī)劃。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，至少要?jiǎng)澐殖銮逑磪^(qū)、備菜區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)和出菜區(qū)。記得有家新開的連鎖火鍋店，老板為了省錢把切配區(qū)和清洗區(qū)合并，結(jié)果開業(yè)第三天就出現(xiàn)了嚴(yán)重的交叉污染問題。后來不得不停業(yè)重新改造，損失比當(dāng)初省下的裝修費(fèi)多得多。所以啊，功能分區(qū)一定要明確，動(dòng)線要合理，最好能做到'生進(jìn)熟出'的單向流動(dòng)。

說到裝修材料，那可真是門學(xué)問。墻面必須用防水、防油、易清潔的材料。我們一般推薦使用瓷磚貼到頂，接縫處要用防霉填縫劑處理。地面則要選擇防滑、耐磨的材質(zhì)，而且一定要做好排水坡度。記得有次驗(yàn)收時(shí)，我特意拿了瓶礦泉水倒在地面上測試排水效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有三處積水，當(dāng)場就讓工人返工了。臺(tái)面最好選用304不銹鋼，雖然價(jià)格高點(diǎn)，但耐用又衛(wèi)生，長期來看反而更劃算。

防火安全是火鍋店后廚裝修的重中之重。根據(jù)最新的消防規(guī)范，后廚必須安裝自動(dòng)滅火系統(tǒng)，特別是爐灶上方。排煙系統(tǒng)也要格外注意，我們建議排風(fēng)量要按最大用火量的1.5倍來設(shè)計(jì)。去年有家店為了省錢用了小功率的排煙設(shè)備，結(jié)果開業(yè)后整個(gè)后廚煙霧彌漫，不僅影響廚師工作，還多次觸發(fā)消防警報(bào)，最后不得不花雙倍價(jià)錢更換設(shè)備。

水電改造是很多老板容易忽視的環(huán)節(jié)。火鍋店后廚用電量大，一定要單獨(dú)走線，并且預(yù)留足夠的插座。水管建議用PPR材質(zhì)，耐高溫又不易結(jié)垢。排水管要足夠粗，我們一般會(huì)用直徑150mm的管道，并且要加裝油水分離器。記得有家店開業(yè)三個(gè)月就出現(xiàn)了嚴(yán)重的管道堵塞，拆開一看全是凝固的牛油，清理費(fèi)用比裝個(gè)分離器貴了好幾倍。

最后說說設(shè)備選購。火鍋店必備的電磁爐、湯鍋、冰箱等設(shè)備要提前確定好尺寸和功率，這樣才能在裝修時(shí)預(yù)留合適的位置和電路。冷藏柜建議選擇風(fēng)冷式的，制冷均勻又不容易結(jié)霜。有個(gè)客戶買了直冷式的，結(jié)果用了一個(gè)月就發(fā)現(xiàn)食材保存效果不理想，只能重新更換，既浪費(fèi)錢又影響營業(yè)。

裝修完成后，一定要做好驗(yàn)收工作。我總結(jié)了個(gè)'五查'原則：查水電、查通風(fēng)、查防火、查衛(wèi)生、查動(dòng)線。每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。畢竟后廚裝修質(zhì)量直接關(guān)系到食品安全和經(jīng)營效率，馬虎不得。如果各位老板在裝修過程中遇到什么問題，歡迎隨時(shí)來我們揚(yáng)州家裝咨詢，我們有一整套完善的火鍋店裝修解決方案。